Vegetarische Auberginen Pfanne

Name: Vegetarische Auberginen Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 2 rote Paprika; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Paprikapulver; 1 Teelöffel getrocknete Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Kohl- & Gemüseklassiker

Ich liebe es, vegetarische Gerichte zuzubereiten, die nicht nur gesund, sondern auch reich an Geschmack sind. Diese vegetarische Auberginen Pfanne ist eines meiner Lieblingsrezepte, da sie eine großartige Mischung aus Aromen und Texturen bietet. Die Kombination von zarten Auberginen, knackigen Paprika und aromatischen Gewürzen sorgt für ein Wohlfühlgericht, das einfach zuzubereiten ist. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T14:37:37.613Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal diese vegetarische Auberginen Pfanne zubereitet habe. Die Aromen haben sofort den Raum erfüllt und alle am Tisch begeistert. Die Auberginen werden angenehm weich, während die Paprika knackig bleibt. Ich habe herausgefunden, dass es hilfreich ist, die Auberginen vorher zu salzen, damit sie überschüssiges Wasser ziehen und die Pfanne nicht zu wässrig wird.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie kurz vor dem Servieren. Das verleiht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick, der dieses Gericht perfekt abrundet.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Würziges Aroma durch frische Kräuter und Gewürze
Vielfältige Texturen aus zarten Auberginen und knackigen Paprika
Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für den Feierabend

Die perfekte Aubergine

Die Wahl der richtigen Auberginen ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Ich empfehle, festere und glatte Exemplare zu wählen, da sie weniger bitter sind und weniger Wasser enthalten. Achten Sie darauf, dass die Schale glänzend und frei von Flecken ist. Beim Schneiden der Auberginen in Würfel sorgt das Salzen dafür, dass überschüssiges Wasser entzogen wird, was die Textur beim Braten verbessert. Nach dem Ziehen lassen sollten die Auberginenrubbel leicht weich sein und Wassertropfen abgeben.

Ein wichtiger Schritt ist das Anbraten der Auberginen. Um eine optimale Konsistenz zu erreichen, sollten die gewürfelten Auberginen in einer einzelnen Schicht in die Pfanne gegeben werden. Verzichten Sie darauf, die Pfanne zu überfüllen, da dies dazu führt, dass das Gemüse dämpft anstatt brät. Beim Braten bei mittlerer Hitze sollten die Auberginen goldbraun werden und eine weiche, fast cremige Textur annehmen.

Kräuter und Gewürze für den Geschmack

Die Wahl der Gewürze ist bei dieser Auberginen Pfanne entscheidend für das Aromenspiel. Frisch gehackte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick. Um die Aromen zu intensivieren, können die getrockneten Kräuter bereits früh im Kochprozess hinzugefügt werden, sodass sie ihre Essenzen freisetzen können. Wenn Sie das Gericht etwas schärfer mögen, probieren Sie eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Chilischote.

Ich finde, dass das Paprikapulver einer der wichtigsten Geschmacksgeber ist. Hochwertiges, süßes Paprikapulver verleiht nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine subtile Süße. Wenn Sie dem Gericht mehr Tiefe verleihen möchten, kann geräuchertes Paprikapulver eine interessante Variation sein. Dies gibt dem Gericht eine rauchige Note, die hervorragend mit dem Gemüse harmoniert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diese köstliche Auberginen Pfanne benötigen:

Zutaten

2 große Auberginen
2 rote Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel getrocknete Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alles vorbereitet haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Jetzt sind wir bereit, mit dem Kochen zu beginnen. Folgen Sie diesen einfachen Schritten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für 2 Minuten anbraten. Anschließend die Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten.

Auberginen hinzufügen

Die vorbereiteten Auberginenwürfel in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und alles zusammen für ca. 15 Minuten braten, bis die Auberginen weich sind.

Servieren

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihre köstliche vegetarische Auberginen Pfanne!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verstärkt die Aromen und gibt dem Gericht eine frische Note.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie die Auberginen Pfanne im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, damit sie keinen unangenehmen Geruch annehmen. Um die Textur zu bewahren, sollten Sie das Gericht kalt oder bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, um ein Überkochen zu vermeiden.

Eine weitere praktische Idee ist das Einfrieren. Die Auberginen Pfanne lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren. Denken Sie daran, das Gericht vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es in Gefrierbeutel umfüllen. So bleibt der Geschmack auch nach dem Auftauen im Wesentlichen erhalten. Es empfiehlt sich, die einzelnen Portionen so flach wie möglich zu lagern, um Platz im Gefrierfach zu sparen.

Variationen und Serviervorschläge

Die Basis dieser Auberginen Pfanne lässt sich leicht anpassen. Sie können zusätzlich Zucchini oder sogar Kichererbsen hinzufügen, um mehr Nährstoffe und Biss zu integrieren. Diese Zutaten harmonieren gut mit den bereits verwendeten Gewürzen und bringen zusätzliche Geschmäcker in das Gericht. Probieren Sie auch, die Paprika durch andere Gemüse wie Zucchini oder Karotten zu ersetzen, für eine buntere Vielfalt auf dem Teller.

Für einen herzhaften Abschluss können Sie die Pfanne mit Feta-Käse bestreuen, bevor Sie sie servieren. Der salzige Geschmack des Fetas ergänzt perfekt die Süße der gerösteten Auberginen und Paprika. Ein frisches Fladenbrot oder Reis als Beilage rundet das Gericht ab und macht es zu einer sättigenden Mahlzeit für die ganze Familie.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht der Auberginen Pfanne einen leckeren rauchigen Geschmack.

→ Wie lange kann ich die Pfanne aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich die Pfanne etwa 3 Tage.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können nach Belieben weiteres Gemüse wie Zucchini oder Pilze hinzufügen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegan und enthält keine tierischen Produkte.