Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Karotten, frisch gerieben; 150g Mandeln, gemahlen; 200g Zucker; 4 Eier; 150ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Brownies & Riegel

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn Mandeln hinzukommen. Diese Kombination aus saftigen Karotten und knackigen Mandeln bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur in den Kuchen. Es ist das perfekte Rezept, um etwas Gemütlichkeit in die kalte Jahreszeit zu bringen oder einfach um Freunde und Familie zu verwöhnen. Der Kuchen gelingt immer, und ich habe einige Tricks, die ihn noch besser machen. Ich bin mir sicher, dass ihr diesen Karottenkuchen mit Mandeln genauso lieben werdet wie ich.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:41:36.598Z

Als ich vor einigen Jahren zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich sofort begeistert von der saftigen Struktur und dem aromatischen Geschmack. Besonders die Mandeln geben dem Kuchen eine schöne Knusprigkeit, die ihn einzigartig macht. Ich verwende gerne frisch geriebene Karotten, da sie besser Feuchtigkeit spenden und der Kuchen dadurch noch saftiger wird.

Ein besonders hilfreicher Tipp ist, die Mandeln vor dem Hinzufügen kurz zu rösten. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und sorgen für ein intensiveres Geschmackserlebnis. Mit einer leichten Zuckerglasur obendrauf wird der Karottenkuchen zum absoluten Highlight auf jedem Tisch.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Kuchen mit einer perfekten Balance aus Süße und Gewürzen
Knusprige Mandeln, die jedem Biss eine besondere Note verleihen
Ein echter Crowd-Pleaser, ideal für Feste oder als Nachmittagsgebäck

Die Rolle der Zutaten

Die frischen Karotten sind der Star dieses Kuchens und tragen nicht nur zur Feuchtigkeit bei, sondern verleihen auch eine natürliche Süße. Es ist wichtig, die Karotten frisch zu reiben, um den besten Geschmack und die optimale Textur zu erzielen. Wenn Sie zu grobe Stücke haben, kann der Kuchen ungleichmäßig backen oder trocken werden.

Die gemahlenen Mandeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine feine, leicht körnige Textur, die im Kontrast zu den weichen Karotten steht. Wenn Sie keine Mandeln zur Hand haben, können Sie sie durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen, um den Geschmack etwas zu variieren. Achten Sie darauf, die Nüsse frisch zu mahlen, damit die Aromen intensiv bleiben.

Die Verwendung von hochwertigem Pflanzenöl ist entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Ich empfehle, ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl zu verwenden, da es den Geschmack der anderen Zutaten nicht überlagert. So bleibt der Karotten- und Mandeln-Geschmack das Hauptaugenmerk.

Backtechniken für perfekten Geschmack

Um die ideale Backtemperatur zu gewährleisten, ist das Vorheizen des Ofens auf 180°C von zentraler Bedeutung. Der Kuchen sollte gleichmäßig hochbacken und seine Form beibehalten. Verwenden Sie eine Kuchenform mit einer Antihaftbeschichtung oder fetten Sie diese gut ein, um ein Ankleben zu vermeiden – nichts ist frustrierender, als beim Stürzen das Gebäck zu beschädigen.

Achten Sie darauf, den Kuchen während des Backens nicht zu oft zu öffnen. Jeder Blick auf den Kuchenteig lässt die Temperatur im Ofen sinken, was zu einer ungleichmäßigen Backzeit führen kann. Nach etwa 40 Minuten empfiehlt es sich, mit einem Holzstäbchen die Garprobe zu machen – der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig daran haften bleibt.

Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn in der Form etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dieses Gitter sorgt dafür, dass die Luft zirkulieren kann und der Kuchen nicht durch die Restwärme im Boden dampfig wird.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen mit Mandeln

Hauptzutaten

250g Karotten, frisch gerieben
150g Mandeln, gemahlen
200g Zucker
4 Eier
150ml Pflanzenöl
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Glasur

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen lassen.

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kuchenform ein.

Teig herstellen

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker schaumig. Fügen Sie das Öl hinzu und verrühren Sie alles gut. Mischen Sie die geriebenen Karotten und die gemahlenen Mandeln unter.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eier-Karotten-Masse heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.

Glasur

Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Der Kuchen sollte vollständig abkühlen, bevor die Glasur aufgetragen wird, damit sie nicht verläuft.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Geschmack können Sie eine Prise Muskatnuss oder einige gehackte Datteln in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Sie können dem Teig verschiedene Gewürze hinzufügen, um dem Kuchen eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen. Eine Prise Muskatnuss oder Ingwer kann wunderbar harmonieren und dem Karottenkuchen eine zusätzliche Wärme geben. Experimentieren Sie mit klassischen Aromen, um Ihren individuellen Twist zu kreieren.

Eine weitere Idee ist, dem Teig eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzuzufügen. Diese Trockenfrüchte bringen eine süße Note und eine angenehme Kaubarkeit in Kombination mit der Konsistenz der Karotten und Mandeln.

Für eine noch interessantere Textur können Sie die Mandeln grob hacken, anstatt sie ganz zu mahlen. Dadurch erhalten Sie nicht nur einen stärkeren Mandelgeschmack, sondern auch beim Beißen einen aufregenden Crunch.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Karottenkuchens zu bewahren, sollte dieser in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu fünf Tage saftig und geschmackvoll. Bei kühlerer Umgebung kann er auch etwas länger halten, ohne auszutrocknen.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Ein gut verpackter Kuchen bleibt problemlos bis zu drei Monate im Gefrierfach. Ich empfehle, ihn in Portionen zu schneiden und in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor Sie ihn in einem Gefrierbeutel lagern.

Zum Auftauen sollte der Kuchen einfach bei Zimmertemperatur gelassen werden. Er kann dann mit frischer Glasur versehen werden, um ihn wieder aufzufrischen. Einige Minuten im Ofen bei 150°C sorgen dafür, dass der Kuchen leicht aufgewärmt wird und die Aromen wieder aufblühen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus backen und bleibt bis zu drei Tage frisch.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur.