Muffins mit Joghurt und Honig

Name: Muffins mit Joghurt und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 150 g Joghurt (natur); 100 g Honig; 2 Eier; 50 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Brownies & Riegel

Ich liebe es, Muffins zu backen, insbesondere wenn sie so saftig und geschmackvoll sind wie diese Muffins mit Joghurt und Honig. Diese Kombination verleiht den Muffins eine wunderbare Textur und einen hellen, süßen Geschmack. Beim Experimentieren mit verschiedenen Rezepten habe ich herausgefunden, dass die Zugabe von Joghurt nicht nur die Feuchtigkeit erhöht, sondern auch eine subtile Säure hinzufügt, die die Süße des Honigs perfekt ausgleicht. Perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch!

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:13:19.081Z

Als ich zum ersten Mal Muffins mit Joghurt und Honig ausprobierte, war ich skeptisch, ob die Konsistenz wirklich so gut sein würde. Doch das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen! Die Muffins sind innen herrlich feucht, und der Honig sorgt für eine angenehme Süße. Ich habe sie auch schon mit verschiedenen Früchten ausprobiert, und das hat dem Rezept noch mehr Abwechslung verliehen.

Ein kleiner Geheimtipp: Achte darauf, den Joghurt mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Raumtemperatur hat. Das hilft den Muffins, gleichmäßiger zu backen und sorgt für eine bessere Textur. Dies ist ein tolles Rezept, das ich immer wieder gerne teile und variere!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftige Muffins mit einem leichten, süßen Honiggeschmack
Schnelle und einfache Zubereitung in nur 35 Minuten
Ideal für Frühstück oder als Snack für zwischendurch

Die richtige Textur erreichen

Die perfekte Muffin-Textur ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Wenn du die trockenen Zutaten zu der Joghurtmischung hinzufügst, achte darauf, nur so lange zu rühren, bis alles gerade miteinander verbunden ist. Übermäßiges Rühren kann die Muffins zäh machen, da das Gluten im Mehl aktiviert wird. Du erkennst, dass der Teig bereit ist, wenn du noch einige kleine Klümpchen von Mehl siehst.

Um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten, ist es wichtig, dass dein Backpulver frisch ist. Überprüfe das Verfallsdatum auf der Verpackung und teste es vor Verwendung, indem du einen Teelöffel Backpulver in etwas Essig gibst – es sollte sprudeln. Wenn es nicht reagiert, ist es Zeit für eine neue Packung.

Variationen und Ausstattungen

Einer der tollen Vorteile dieses Rezeptes ist die Vielseitigkeit. Du kannst frische Beeren, wie Himbeeren oder Heidelbeeren, in den Teig geben, um den Muffins eine fruchtige Note zu verleihen. Achte darauf, die Beeren leicht in Mehl zu wälzen, bevor du sie hinzufügst, um zu verhindern, dass sie im Teig sinken.

Für eine nussige Textur kannst du auch gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzufügen. Sie kommen während des Backens leicht geröstet zur Geltung und verleihen deinen Muffins zusätzlichen Crunch. Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen, achte jedoch darauf, ein Bindemittel wie Guarkernmehl oder Flohsamenschalen hinzuzufügen.

Zutaten

Für die Muffins

250 g Weizenmehl
150 g Joghurt (natur)
100 g Honig
2 Eier
50 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Honig und dem Joghurt gut vermischen. Füge das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut um.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische in einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz. Gib die trockenen Zutaten zur Joghurtmischung und rühre vorsichtig, bis alles gut verbunden ist. Achtung: Nicht zu lange rühren!

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf ein Muffinblech (mit Papierförmchen oder gefettet). Backe die Muffins für etwa 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter umsetzt, damit sie vollständig auskühlen können.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du die Muffins mit Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins sind am besten frisch, können aber auch gut aufbewahrt werden. Lass sie vollständig abkühlen und lege sie dann in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie etwa 3 bis 4 Tage saftig. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie in einem Gefrierbeutel ein. So bleiben sie mindestens einen Monat frisch.

Zum Auftauen kannst du die Muffins einfach bei Raumtemperatur für einige Stunden stehen lassen oder sie für schnelle Snacks in der Mikrowelle kurz aufwärmen. Erwärme sie maximal 10-15 Sekunden, um die Textur nicht zu beeinträchtigen.

Fehlerbehebung

Sollten deine Muffins flach geworden sein, kann das an zu wenig Backpulver oder einem zu warmen Teig liegen. Achte darauf, dass du die Zutaten gut abmisst und den Teig sofort nach der Zubereitung in den Ofen gibst, um ein optimales Aufgehen zu fördern.

Falls die Muffins nach der Backzeit noch feucht sind, könnte dies an einer zu niedrigen Ofentemperatur liegen. Überprüfe, ob dein Ofen wirklich 180 °C erreicht hat, vielleicht musst du ihn sogar etwas höher einstellen, um eine gleichmäßige und vollständige Garung sicherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen?

Ja, du kannst Honig durch eine gleiche Menge Zucker ersetzen, aber der Geschmack und die Feuchtigkeit werden sich leicht verändern.

→ Sind die Muffins auch mit glutenfreiem Mehl möglich?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden. Achte darauf, dass die Menge gleich bleibt und du eventuell zusätzliche Bindemittel hinzufügst.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich gut eingepackt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage. Im Kühlschrank sind sie noch länger frisch.

→ Kann ich frisches Obst hinzufügen?

Ja, frische Früchte wie Beeren oder Bananen können eine köstliche Ergänzung sein. Achte jedoch darauf, die Menge leicht zu reduzieren, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren.